mbstring не входит в список модулей, устанавливаемых
  по умолчанию. Это значит, что изначально этот модуль отключён. Для
  использования функций этого модуля необходимо явно включить его
  с опцией configure. За дополнительной информацией
  обращайтесь в раздел Инсталляция.
 
  Следующие настройки относятся к модулю mbstring.
 
     --enable-mbstring: Включение
     функций mbstring. Эта настройка необходима
     для использования функций mbstring.
    
     libmbfl необходима для работы
     mbstring. libmbfl
     поставляется вместе с mbstring. До PHP 7.3.0, если
     libmbfl уже установлена в системе,
     то можно использовать --with-libmbfl[=DIR]
     для использования установленной библиотеки.
    
--disable-mbregex: Отключение функций регулярных выражений, поддерживающих многобайтовые кодировки.
     Oniguruma необходима для
     функций, работающих с регулярными выражениями с поддержкой многобайтовых
     кодировок.
     Начиная с PHP 7.4.0, для обнаружения библиотеки libonig используется pkg-config.
     До PHP 7.4.0 Oniguruma поставлялась вместе с
     mbstring, но можно было выполнить сборку с уже установленным
     libonig, передав --with-onig[=DIR].
    
Возможно запретить многобайтовые регулярные выражения с возвратом с помощью опции --disable-mbregex-backtrack.
